主料
- 草鱼(1条)
- 酸菜(适量)
- 水淀粉(适量)
- 猪油(适量)
- 香菜段(适量)
- 花椒(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 盐(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 香油(适量)
厨具
时间
- 三刻钟
难度
- 1
将草鱼宰杀干净。
时间：
温度：
- 2
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
时间：
温度：
- 3
顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
时间：
温度：
- 4
将鱼肉改斜刀切成大片。
时间：
温度：
- 5
加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
时间：
温度：
- 6
将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
时间：
温度：
- 7
锅中火上猪油烧热。
时间：
温度：
- 8
爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
时间：
温度：
- 9
放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
时间：
温度：
- 10
盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
时间：
温度：
- 11
慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
时间：
温度：
- 12
鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
时间：
温度：
- 13
锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
时间：
温度：
