主料
- 猪后臀尖瘦肉丝(120克)
- 冬笋丝(25克)
- 青椒丝(80克)
- 葱丝(10克)
- 姜丝(8克)
- 水淀粉(适量)
- 盐(2克)
- 白糖(3克)
- 白胡椒粉(少许)
- 香醋(3克)
- 绍酒(15克)
厨具
- 炒锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。
时间：
温度：
- 2
放入鸡粉1克。
时间：
温度：
- 3
放白胡椒粉少许。
时间：
温度：
- 4
放入绍酒5克。
时间：
温度：
- 5
用适量水淀粉抓匀。
时间：
温度：
- 6
勾兑碗芡；碗里放盐1克。
时间：
温度：
- 7
放白糖2克。
时间：
温度：
- 8
放鸡粉1克。
时间：
温度：
- 9
放白胡椒粉少许。
时间：
温度：
- 10
滴入香醋3克。
时间：
温度：
- 11
放入绍酒10克。
时间：
温度：
- 12
倒入少许水淀粉搅匀。
时间：
温度：
- 13
炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。
时间：
温度：
- 14
肉丝下锅后用筷子打散。
时间：
温度：
- 15
肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。
时间：
温度：
- 16
炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。
时间：
温度：
- 17
大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。
时间：
温度：
- 18
出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
时间：
温度：
