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菜花摘成小朵用淡盐水浸泡十分钟清洗干净。
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鹌鹑蛋煮熟去壳一开二。
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青瓜,胡萝卜洗净去皮滚刀切块。
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葱切花,姜切末。
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锅里水烧开放入胡萝卜、花菜。青瓜撒上极少量的盐略腌。
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时间:200 秒
温度:120 度
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飞水断生即捞出过冷河控干水份备用。
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用一小碗,放入盐,鸡粉,胡椒粉,辣椒面。
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放入姜开和葱花。
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调入花辣油,红油,香油,香醋和生抽拌匀成味汁。
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将味汁提前浇在鹌鹑蛋上腌制一小会。
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将菜花,胡萝卜,青瓜倒入大碗里,放入鹌鹑蛋轻拌匀即可上碟。
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