互动菜谱
福建特有的酒糟咸鸭蛋
闽菜中很多菜肴都离不开青红酒 在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒 不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒 福建人擅于将食材物尽其用 青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料 用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴 或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香 用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同 咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可 酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性 说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品 要想有品质的酒糟,首先就要有一坛上好的青红 青红酒好,酒糟的品质自然不在话下 之前已经介绍过福建青红酒的做法 看过做法之后是否也在家试着酿制一坛上好的青红了呢 如果已经成功制作了青红酒,那么就赶快来学学怎么用酒糟制作咸鸭蛋吧
标签:
用 料
  • 鸭蛋(10只)
  • 青红酒糟(450g)
  • 食盐(100g)
厨 具 其他 、
时 间 数天
难 度 简单
口 味 其他
热 量 18 卡
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