互动菜谱
universe2014-12-09 09:55:13
三色粉皮
夏季正是练习制作“粉皮、凉皮和凉粉”的季节,制作起来也是一件很有趣的事。这些面团和粉类,经过你的手可千变万化,可制作出单色的或斑斓的,全凭自己的创意和想象,制作成功了既好吃又好看,除了自己和家人享受外,还可以用来招待朋友,保证人人都喜欢。制作粉皮、凉粉是一项熟练工种,别把它看得很难,做的勤了就会熟能生巧,会越做越好,大家动手试试吧,乐趣全在其中!消暑正逢美餐时,大快朵颐来它一碗,那叫一个美,呵呵!制作这些粉类凉食可分成两类,一类是用购买现成的淀粉来制作,如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。还有一类是用自制的淀粉来制作,就是洗面滤粉法,两者都可以。只要掌握好了制作的原理及水和粉的勾兑比率,其实都很省事。窍门是在制作中得来的,稍动脑筋便会越做越精炼,还可随心所欲的去搭配。大家统称的粉皮和凉皮,其实区别都不大,“粉皮”指的是用绿豆淀粉制作的薄皮凉粉,这东西入口后很筋道好吃,也很受人们欢迎。而“凉皮”一般是用面团洗面所沉淀下来的小麦淀粉来制作的,原理都是一样的,现在超市里也有小麦淀粉出售,因此洗面的过程也可以省略了,只是成本要比自己洗面高了些,因为小麦淀粉要比普通面粉贵一些。“小麦淀粉”也俗称为“澄粉”,实际就是自制洗面沉淀下来的澄面浆的干制品。“小麦淀粉”要比市场出售的普通“澄粉”的纯度高一些,价钱也要贵一些。今天兴致所至,做了一款“三色粉皮”。颜色,使用的是菜叶和红甜椒榨取的天然颜色,吃起来很健康,使粉皮还增加了蔬菜中的水溶性维生素。其实,任何可榨取的天然色素都可以用来制作粉皮,但尽量选择异味小的蔬菜来提取,比如,胡萝卜、甜椒、菠菜或油菜叶、紫菜头、紫甘蓝等等,甚至自榨的水果汁也可以,颜色会更亮丽。“三色粉皮”的主要做法如下;
用 料
  • 绿豆淀粉(240克)
  • 油菜叶(30克)
  • 红甜椒(50克)
  • 熟花生碎(适量)
  • 盐(2克)
  • 清水(500ml)
  • 多味汁(适量)
  • 辣椒油(适量)
  • 蒜汁(适量)
厨 具 其他 、
时 间 廿分钟
难 度 简单
口 味 咸鲜
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